Infiniti Blu 2018 une confirmation pour nos herboristes

Résultats du 12ème Concours National de Laiterie « Infiniti blu » promu par Slow food Gorgonzola – Martesana et Onaf Milan Délégation.

Samedi 15 septembre à Gorgonzola, dans le cadre de l’édition 2018 de Infiniti Blu, salon d’excellence dédié au monde des fromages bleus, a eu lieu le 12ème Concours National de Laiterie. Le concours est le résultat de nombreuses années de collaboration entre la délégation milanaise de l’Onaf (Organisation nationale des dégustateurs de fromages) et Slow Food Conduct de Gorgonzola et Martesana. Infiniti blu est organisé depuis des années par le Slow Food Convivium, dans le cadre du traditionnel Festival Gorgonzola promu par Pro Loco.

Infiniti Blu est une collection de fromages à pâte persillée, c’est-à-dire tous ceux dont l’intérieur est couvert d’une moisissure panachée qui peut présenter des couleurs qui du vert sauge peuvent devenir un bleu particulier outre-mer, mais aussi gris, blanc, etc.

Fromages caractérisés par une pâte plus ou moins molle et fondante, traversée de veines légèrement ou intensément épicées. Non seulement les fromages de longue et glorieuse tradition comme le Gorgonzola AOP, dans les deux versions « doux » et « épicé », mais aussi les produits à base de lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne ou mixte, produits affinés dans des environnements particuliers avec utilisation d’essences parfois inhabituelles et notamment de lait cru persillé bleu.

Ce sont les « fromages bleus » capables de susciter des sensations intenses. Ils comptent parmi les fromages les plus populaires et les plus enviés à l’étranger.

Après 5 heures de dur labeur, les 56 maîtres dégustateurs de l’Onaf dirigés par Beppe Casolo ont conclu les évaluations des fromages inscrits au concours de fromages, présentés anonymement.

Dans le cadre de l’évaluation sensorielle stricte, les juges ont utilisé des cartes numériques spécifiques à travers lesquelles ils ont étudié de nombreux paramètres différents, tels que la présentation de la forme, la marbrure (quantité, distribution et caractéristiques du moule), les caractéristiques gustatives-olfactives.

37 producteurs de toute l’Italie ont envoyé 91 échantillons enregistrés, dont 33 gorgonzola (doux et épicé) ; 18 fromages de chèvre purs, 8 fromages de brebis purs et 5 fromages de bufflonne, 9 fromages de vache purs, mais non AOP, et 18 fromages avec affinages spéciaux.

Cette année, la qualité globale certifiée par les juges de l’Onaf était bonne : la moitié des échantillons ont atteint le seuil de la reconnaissance de la qualité. Et parmi ceux-ci, 4 fromages ont atteint le score pour l’attribution de la Plaque d’Excellence très convoitée.

Trois de nos fromages ont été récompensés:

« Saverio », plaque de Qualité (http://www.demagi.it/catalogo/erborinati/saverio-lerborinato-serio/) 

« Bianco-Blu », plaque de Qualité (http://www.demagi.it/catalogo/erborinati/biancoblu/)

« Superbia », Qualité Supérieure (http://www.demagi.it/catalogo/erborinati/superbo/)