Formaggio “Il Vegetariano”

Formaggio vaccino, prodotto esclusivamente con latte toscano, ma la  vera  particolarità sta nel fatto che non viene usato il caglio animale come  la maggior parte dei formaggi che si trovano in commercio, ma  bensì un  coagulante vegetale. Questa caratteristica rende il formaggio   utilizzabile anche da coloro che hanno un alimentazione vegetariana. Ovviamente    dal punto di vista sensoriale avrà delle caratteristiche differenti  dai  classici formaggi, sia per la pasta che per il sapore ed aroma: si   presenta infatti mediamente dolce e poco sapido e poco acido, alcune  volte si può trovare una leggera nota amara nel finale.

Ingredienti: LATTE vaccino toscano pastorizzato, fermenti lattici vivi, coagulante vegetale e sale.
Pezzatura: Kg 1,2 circa.
Confezionamento: forma nuda.
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: scodellata, tipica anche di formaggi di pecora toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta sottile e liscia di colore che può variare dal bianco  panna   al giallo paglierino, che varia di intensità a seconda dei giorni  di   maturazione;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, molle ed adesiva al  taglio,  con un occhiatura omogenea ma sparsa in modo irregolare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore di crosta di pane;
Sapore ed Aroma: dolce, leggermente salato con sentori di erba fresca, ha la pasta leggermente adesiva, di media persistenza.

Disponibilità: é in produzione tutto l'anno, ma occorre verificarne la disponibilità al momento dell'ordine.

Abbinamenti gastronomici: Ottimo nel piatto  dei formaggi, ed anche per la preparazione di piatti in cucina.

Abbinamenti enologici: vino bianco fresco e poco strutturato.

Attenzione: il prodotto non essendo trattato in crosta è soggetto a fare della muffa in crosta anche solo dopo pochi giorni.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 301
  • Valore energetico KJ 1250
  • Proteine gr 22
  • Carboidrati gr 1,9 
    di cui zuccheri gr 1,0
  • Grassi gr 23
    di cui acidi grassi saturi gr 16
  • Sale gr 1,1
Print Friendly