Formaggio fresco Giovanotto

Formaggio fresco prodotto con latte vaccino e ovino, è una alternativa  al Giovane quando in alcuni mesi dell’anno, ci sono scarsità di quantità  di latte di pecora dovute al ciclo biologico degli animali. Viene  realizzato con la stessa tecnica di lavorazione del Giovane, ma varia la  materia prima ovvero il latte, impiegando questa miscela di due latti,  si ottiene un formaggio sempre dolce e delicato al palato, morbido e  cremoso di consistenza e leggermente meno grasso, ma attenzione, non può  essere definito pecorino.

Ingredienti: LATTE, latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,1 circa.
Confezionamento: forma nuda.
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: scodellata, tipica anche di formaggi di pecora toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno:  crosta sottilissima e liscia di colore che può variare dal bianco panna  al giallo paglierino, che varia di intensità a seconda dei giorni di  maturazione;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, molle ed adesiva al taglio, con un occhiatura omogenea ma sparsa in modo irregolare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore di lievito;
Sapore ed Aroma: dolce, leggermente salato con sentori di erba fresca, ha la pasta un po’ adesiva, di media persistenza.

Disponibilità: é in produzione tutto l'anno, ma solitamente disponibile tra i periodi di settembre e dicembre.

Abbinamenti gastronomici: può essere usato in cucina per la preparazione dei piatti in quanto  grazie alla sua consistenza fonde e non fila, può essere utilizzato  direttamente in padella per saltare i primi o per realizzare delle  fondute. Ottimo anche nel piatto dei formaggi.

Abbinamenti enologici: vino bianco o rosso, l’importante che sia poco strutturato.

Attenzione: il prodotto non essendo trattato in crosta è soggetto a fare della muffa in crosta anche solo dopo pochi giorni.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 342
  • Valore energetico KJ 1312
  • Proteine gr 19,4
  • Carboidrati gr 0,7
    di cui zuccheri gr 0,7
  • Grassi gr 26,2
    di cui acidi grassi saturi gr 19,5
  • Sale gr 1
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