“LO SCIORTINO” – Refined with rum and pear
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A very complex cheese to explain its production characteristics, since it is not made with animal rennet, but with microbial coagulant from the porcini mushroom, noble moulds are not added, but the marbling comes from the technological aid for the curdling. The rind, in the first phase of maturation makes a spontaneous flowering of penicillium candidum, then immersing for a long time this cheese in the soak of rum and pear with cubes of candied pear to give aroma and flavor to this cheese.
The result is a small blue cheese to be enjoyed at the end of the meal, but also in the cheese dish, since its gustatory connotation a mix of flavor and sweetness makes it well balanced and very pleasant.
Edible crust.
In 2017, at the national INFINITI BLU cheese competition dedicated to blue-veined cheeses held every year in Gorgonzola, it was awarded the Quality Award
Pasteurized cow’s milk, lactic acid bacteria, salt, microbial coagulant, candied pear cubes, treated in a crust with hydroalcoholic water. ALLERGENS: MILK and MILK protein.
Forme : cylindrique à faces planes et côtés droits, avec un bord presque acéré ;
Aspect extérieur : la croûte est brillante, humide, visqueuse et collante car recouverte d’eau, de consistance moyenne et élastique, de couleur gris clair avec des taches plus foncées ;
Aspect interne : ce fromage présente un persillage irrégulier avec une répartition irrégulière des moisissures, de couleur verte et jaune doré, la pâte a une couleur ivoire qui atteint la couleur jaune paille près de la croûte ;
Odeur : beurre lactique, végétale comme le sous-bois et la moisissure, mais aussi une odeur caractéristique d’animal de la grange;
Goût : d’abord sucré moyennement, puis légèrement salé, une légère note amère, puis atténué par la douceur de la poire confite. Un fromage complexe et très, très intéressant, également défini par la méditation pour son intensité et l’hétérogénéité de ses saveur
- Food pairings:
End of meal, meditation, or dessert replacement.
- Wine pairings:
Sweet or fortified wine, late harvest, passito.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Wrapped form with foil and vacuum slow
Weight per piece
About 600 grams
Pieces per box
1 shape
Storage conditions
In the refrigerator from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
30 days
Minimum order quantity
1 shape
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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