“Il Muffato” Marbled or blue-veined Pecorino cheese
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Sheep cheeses of this type are quite rare in Italy; very few producers try to make this extraordinary cheese. We did not mean to copy the famous Roquefort produced in France but rather we tried to improve our own skill by creating a quality cheese with several differences when compared with its more famous French “cousin”.
It has not been an easy process and after many, and at times, unsuccessful trials, we have finally reached a very satisfying result. Although we still have work to do, we are happy with our present results.
The ageing period varies from 3 to 4 months at natural and constant temperature in our caves.
Pasteurized sheep MILK, live milk enzymes, rennet, salt, penicillium roqueforti. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : cylindrique à faces planes et côtés droits, avec un bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement ridée, de consistance moyenne et est généralement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair avec la présence de taches orange ; les trous pratiqués sur les deux faces sont bien visibles pour permettre à l’oxygène de pénétrer pendant la phase de maturation ;
Aspect interne : ce fromage présente un marbrage irrégulier et donc une répartition irrégulière des moisissures, la pâte au centre est blanche jusqu’à atteindre une couleur jaune paille ou ivoire à proximité de la croûte . Odeur : intéressante à décrire, vous pouvez clairement sentir l’odeur lactique du beurre, du légume comme la cèpe séchée, mais aussi de l’animal, odeur caractéristique des brebis et des étables ;
Goût : d’abord sa saveur salée caractéristique se détache, puis s’estompe, laissant place à sa persistance imposante, redécouvrant la plupart des arômes que l’on peut aussi percevoir au nez. Un fromage complexe et très, très intéressant, également défini par la méditation pour son intensité et l’hétérogénéité de ses saveurs.
- Food pairings:
Can be served at every meal stage, as an appetizer, antipasto, main courses, or as a meditation cheese.
- Wine pairings:
Best paired with sweet Tuscan Vin Santo, Malvasia, late harvest wine, Aleatico from Elba Island, or Passito from Pantelleria.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Wrapped in tin, foil
Weight per piece
3500 grams
Pieces per box
1 piece
Storage conditions
Refrigerate from 0°C to +4 °C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
60 days
Minimum order quantity
1 box
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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