“Affienato” – Pecorino Refined in Wooden Barrels with Hay
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While our society tends to be based on “disposable” items, the world of agriculture has always considered recycling a normal day to day operation. This world is not too far from us and is worth looking at. This cheese is placed in “caratelli” those small oak barrels of about 100 lt. which first carry precious Vin Santo or other such wines and are then used by us like small “treasure chests” to make our precious pecorino even more precious.
We fill these small barrels with hay and cheese following the Affineur’s instructions. The cheese released from this refining process after a long maturing period truly stands out and will appeal to the palate of the most demanding cheese lovers. On 2010 he has won 3° place at “San Lucio Trophy”
Pasteurized sheep MILK, live milk enzymes, rennet, salt. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de leur déformation pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est assez dure, ridée et tachée de morceaux de foin et d’herbe attachés à la forme, la couleur de la peau est jaune paille / sable irrégulier, imprégnée de traces de moisissures ;
Aspect interne : la pâte est rayée, de couleur blanche tendant vers la paille, elle n’a pas de trous, il peut y avoir des écailles avec la présence de dépôts de graisse dissous pendant la fermentation et re-solidifiés (élément caractéristique de ce vieillissement particulier) Odeur : lactique de beurre fondu et végétale de foin fermenté de moyenne intensité ;
Goût : équilibré, légèrement salé mais sucré, en bouche, il est friable et soluble et présente une bonne persistance.
- Food pairings:
Great on a cheese platter, as antipasto, or for a tasting of pecorino cheeses.
- Wine pairings:
Best with full-bodied and well-structured red wines.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Vacuum, sealed
Weight per piece
1300 grams
Pieces per box
Storage conditions
Refrigerate from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +4°C
Product life in sealed package
120 days
Minimum order quantity
1 box
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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