Tùma Cuneo a latte crudo
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In omaggio a quella splendida zona che sono le Langhe, così ricca di formaggi e vini pregiati e preparati con cura, abbiamo deciso di chiamare questo formaggio Tùma Cuneo, un formaggio che racconta un territorio, rigorosamente fatto a latte crudo.
Non è un DOP, non è un prodotto dal nome blasonato né tanto meno conosciuto, ma ha dalla sua un carattere dolce e delicato pieno di aromi e profumi che rispecchiano la terra in cui nasce. La crosta ruvida, come le mani del contadino che lavora la terra, con segni i del tempo. Così come la muffa naturale che porta nella sua superficie è il segno dell’invecchiamento naturale, come 100 anni fa, senza l’ausilio di alcun trattamento se non la cura amorevole e la spazzolatura della muffa in eccesso, come a non voler alterare il suo carattere contadino.
La pasta non sempre uguale, l’occhiatura più o meno presente, la crosta a volte anche screpolata, un formaggio artigianale diverso ogni mese, ogni settimana, ogni giorno… che è bello anche solo osservare, figuriamoci da assaggiare. Non è un formaggio che si mangia di fretta, occorre ascoltare con pazienza il suo racconto come il vecchio saggio contadino fa con il bambino.
La crosta NON è edibile, quindi non deve essere mangiata.
LATTE vaccino crudo, caglio, sale.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma:cilindrica con una faccia piana e quella superiore leggermente convessa e scalzo convesso e spigolo stondato;
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta ma ammuffita con muffa naturale, si presenta con la trama ti tela, il suo colore è grigio con macchie più chiare e più scure;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica, l’occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro fresco, vegetale di fieno fresco, con un leggero sentore animale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
- Abbinamenti Gastronomici
Cubetti per aperitivo, con salumi, piatti, fondente
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco, rosso non molto strutturato, bollicine
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con carta pergamena
Peso per confezione
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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