Pecorino Stagionato in Fossa

Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l'usanza di "affittare" le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l'infossatura come metodo di stagionatura. Le fosse sono ambienti a forma tronco conica o a forma di fiasco alte circa 3 mt. dal diametro di circa 2 mt. scavate nel tufo dell'abitato Soglianese, ove singolari condizioni di temperatura ed umidità creano l'ambiente ideale perchè avvengano numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono un normale formaggio in quel prodotto inconfondibile che è il "Formaggio di Fossa". Le forme tornano alla luce rimodellate, si presentano unte e contorte e diffondono un aroma unico ed inconfondibile ed un sapore armonioso che rende il "Formaggio di Fossa" famoso in tutta Italia ed un prodotto ricercato nel mondo.

Ingredienti: LATTE ovino, caglio e sale. (ma possono esserci anche delle percentuali di LATTE vaccino)
Pezzatura: circa 1,1 Kg 
Confezionamento: sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: totalmente diverse una dall’altra e con caratteristiche irregolari, visto la fermentazione e la pressione a cui sono sottoposte nel periodo dell’infossamento;
Aspetto esterno: crosta dura e compatta ma molto sottile, liscia e di color giallo con chiazze scure o rosate.
Aspetto interno: compatta di color giallo paglierino e con possibilità di chiazze rosate con leggerissima ;
Odore: si avvertono sentori lattico di burro cotto, brodo di carne, vegetale di erba fermentata e un sentore animale;
Sapore: sapore deciso, piccante e molto sapido e anche molto persistente.

Stagionatura: 60-70 giorni in celle dopo di che passa per altri 90 giorni chiuso nelle fosse.

Disponibilità: limitata vista la bassa produzione annua.
Provenienza: Marche

Abbinamenti gastronomici:  Ottimo per la realizzazione di primi piatti o se abbinato ad una gelatina di Vin Santo, un Mielaceto oppure una mostarda di fichi.

Abbinamenti enologici: Rosso importante e dal carattere forte, come un Amarone.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 453
  • Valore energetico KJ 1875
  • Grassi gr 39
  • di cui acidi grassi saturi gr 27,2
  • Carboidrati gr 0,1 
    di cui zuccheri gr 0,1
  • Proteine gr 25,4
  • Sale gr 1,72
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