Pecorino “RISERVA” Pizzichino

Ogni formaggio ha un nome, il nome non viene mai scelto a caso, per questo formaggio è stato utilizzato l’aggettivo in cui esso si rappresenta maggiormente. Viene definito RISERVA in quanto la sua stagionatura si protrae almeno per un anno, che per i pecorini trattasi di un periodo decisamente lungo.
Inoltre PIZZICHINO, non perché sia esageratamente salato o piccante, ma per questo suo carattere pungente che di anno in anno non è mai uguale, visto che la lavorazione è artigianale.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 9 circa
Confezionamento: forma nuda 
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica, a facce piane da circa 25 cm di diametro e lo scalzo leggermente convesso di 12 cm di altezza e facce piane di 18-20 cm di lato;
Aspetto esterno: la crosta è rigata (canestrata, dovuta proprio alla canestratura della fustella), dura e di colore marrone scuro;
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile, di colore giallo paglierino con una unghia spessa, occhiatura abbastanza presente distribuita omogeneamente nella dimensione irregolare da capo di spillo a chicco di riso;
Odore: si riscontrano note di vegetali quale frutta secca (noce), brodo ed uno spiccato sentore animale;
Sapore: intenso, appunto pizzichino, sapidità elevata con una lunga persistenza, ma è molto gradevole ed appetitoso.

Disponibilità: limitata vista la bassa produzione annua

Abbinamenti gastronomici: Pecorino interessante sia per essere utilizzato in cucina per la preparazione di ricette, ma ancor più entusiasmante se assaporato anche fuori dai pasti, come formaggio da meditazione, magari assieme ad un vino adeguato. Sicuramente farà una grande figura anche in un piatto di formaggi, in un tagliere con dei salumi oppure a scaglie come aperitivo.

Abbinamenti enologici: lo si può abbinare a grandi vini come Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Sassicaia ed Amarone... ed a tanti altri Grandi Vini.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 418
  • Valore energetico KJ 1734
  • Grassi gr 34
    di cui acidi grassi saturi gr 6,9
  • Carboidrati gr 0,0 
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 28
  • Sale gr 2,8
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