Pecorino Piparello

Il suo ottimo sapore dimostra tutta la sapiente stagionatura di chi lo affina nel rispetto delle antiche tradizioni toscane. 
In tanti provano ad imitare questo prodotto, ma il questo è l’unico ed il vero “PIPARELLO”.
Il segreto sta’ proprio nell'affinamento, ovvero nel far diventare un formaggio da buono a ottimo grazie solo alla capacità di curarlo e farlo affinare in ambienti "particolari". 
Questo pecorino deve la propria peculiarità al mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla particolarità della stagionatura, non in celle frigorifere, ma nelle nostre grotte a temperatura ed umidità naturale. Inoltre non viene stagionato come tutti gli altri formaggi in orizzontale, bensì in verticale.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in superficie con olio di lino crudo.
Pezzatura: Kg 2,8 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica a facce piane con diametro di 22 cm e scalzo dritto, appena convesso di 7-8 cm e spigolo vivo;
Aspetto esterno: crosta dura, un po’ umida e leggermente rugosa di colore marrone chiaro con sfumature scure;
Aspetto interno: la pasta è di colore bianco avorio ed è gessata, si sgrana al taglio ed è friabile al tatto, ha un unghia sottilissima e d una buccia di media consistenza;
Odore: vegetale di erba e di noce, in generale di frutta secca, ma anche un po’ di muschio;
Sapore: equilibrato di media intensità, salato e dolce, si ritrovano alcune sensazioni percepite al naso, in bocca è friabile ed ha una buona persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: lo consigliamo per utilizzare nel piatto dei formaggi o comunque per un antipasto assieme a dei salumi, volendo si può apprezzare con delle pere abate, dolci e croccanti oppure con della frutta secca come le noci.

Abbinamenti enologici: sicuramente un vino rosso, corposo e strutturato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 384
  • Valore energetico KJ 1594
  • Grassi gr 31,1
    di cui acidi grassi saturi gr 22,9
  • Carboidrati gr 0,0
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25,9
  • Sale gr 1,2
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