Pecorino Crosta d’Oro 1000

Si tratta di una evoluzione o per meglio dire una piccola variante al   nostro classico formaggio storico, definito mille perché prodotto in  primavera, lo si vende prevalentemente nel peiodo di Natale e data la  sua lunga stagionatura cala a tal punto di diventare meno di un kilo,  quindi meno di 1000 grammi. Come per tutti gli altri pecorini ne curiamo noi stessi la  stagionatura secondo le più antiche tradizioni toscane. Durante    l’affinamento viene trattato con olio di oliva ed al termine della sua   maturazione,   assume  questa caratteristica colorazione dorata. Etichettato con un sigillo di cera lacca ed un pendaglio che ne rende anche bella la presentazione per un regalo.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in superficie con olio.
Pezzatura: Kg 0,9 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 180 giorni (sottovuoto 120 giorni)

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 scodellata, tipica dei pecorini toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta di buona consistenza, dura e quasi liscia, ma con segni della  fustella nelle facce, il caratteristico colore dorato-marroncino chiaro, con qualche macchia più scura nelle cavità;
Aspetto interno: la pasta è asciutta e gessata, di colore bianco paglierino con unghia presente e dovuta alla colorazione dorata della buccia, vi possono  essere presenti delle piccole occhiature sparse in modo irregolare;
Odore: animale di pecora, ma delicato e vegetale di fieno e frutta secca;
Sapore: equilibrato, leggermente piccante, salato ma dolce, in bocca è molto friabile ed ha un ottima persistenza.

Disponibilità: nel periodo che va da ottobre a dicembre.

Abbinamenti gastronomici: lo consigliamo per  utilizzare nel piatto dei formaggi o comunque per un antipasto, volendo si può abbinare con miele millefiori, una gelatina di Vin Santo oppure una Mostarda di pomodori verdi.

Abbinamenti enologici: che sia bianco o rosso, l’importante che sia abbastanza strutturato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 326
  • Valore energetico KJ 1356
  • Proteine gr 23,73
  • Carboidrati gr 2,14
    di cui zuccheri gr 0,42
  • Grassi gr 24,76
    di cui acidi grassi saturi gr 16,61
  • Sale gr 1,59
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