GIROTONDO

Il Girotondo, non è quello che pensate guardando la fotografia...  ovvero non è il più famoso formaggio svizzero, bensì un completo sconosciuto formaggio di pecora prodotto solo con latte italiano, realizzato proprio per dare lustro anche alle nostre capacità casearie.

Per  la realizzazione di questo formaggio ci sono voluti quasi due anni di  prove ed esperimenti, ma poi siamo riusciti a fare il formaggio con la  pasta e la struttura ideale per essere utilizzato anch'essi nella Girolle. Ideale per aperitivi, antipasti oppure per carpacci ma  anche per decorazione di piatti.

Crosta edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in superficie con olio.
Pezzatura: 500/800 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni 

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica, a scalzo leggermente convesso di circa 8 cm di altezza e facce quasi piane di 8-9 cm di lato;
Aspetto esterno: la crosta è dura ed ha un colore paglierino carico con macchie  più  scure ed irregolari che variano a seconda della stagionatura e quindi  dell'invecchiamento con l'eventuale presenza di muffe;
Aspetto interno: ha pasta dura e compatta ma friabile e leggermente occhiata, di colore   giallo paglierino con una unghia di quasi mezzo centimetro;
Odore: si riscontrano note animali (manto di pecora pulito) e stalla, presenta note di burro cotto e vegetali quali  frutta secca tostata, ed un sentore di sottobosco;
Sapore: è delicatamente dolce poi sapido ma non salato, in bocca riscontriamo le solite sensazioni percepite al naso ma molto più amplificate.

Disponibilità: limitata.

Abbinamenti gastronomici: spettacolare  nell'aperitivo, come momento ludico con amici, ma anche in cucina sia come decorazione di piatti ma anche per guarnire carpacci o risotti.

Abbinamenti enologici: fantastico con una bollicina di classe, perfetto con il Franciacorta, il Trento docg, ma anche con tante altre tipologie italiane o francesi.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 383
  • Valore energetico KJ 1589
  • Grassi gr 31
  • di cui acidi grassi saturi gr 5,0
  • Carboidrati gr 0,0 
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 26
  • Sale gr 2,6
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