Zenzerino

Nella linea dei formaggi a forma parallelepipedale con base quadrata e crosta lavata di latte vaccino, affinati ognuno con ingredienti e tecniche diverse, questo è il terzo nato infatti è il tre di quadri.

La lavorazione di questo formaggio consiste nel lavare ripetutamente la crosta con una miscela di curcuma e zenzero fresco, questo trattamento conferisce al formaggio un colore giallo zafferano e una leggera freschezza e pungenza, data appunto dalla radice di zenzero fresco. Un formaggio "alla moda" ovvero utilizzando due ingredienti le cui proprietà ultimamente molto utilizzate per cucina salutistica, abbiamo voluto provare a proporre una nostra ricettazione, che solitamente incontra molto il favore di coloro che amano questi due ingredienti... ma non solo.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con curcuma e zenzero.
Pezzatura: circa 600 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
parallelepipedale a base quadrata, con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare; 
Aspetto esterno: crosta sottile, umida e appiccicosa, dal colore giallo zafferano, con presenza di alcune muffe;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, disomogenea, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e burro, ma anche di erba fermentata ed intenso animale di stalla, mentre in crosta si può riscontrare un fruttato di agrumi;
Sapore: sapidità media, medio il dolce, acidità bassa, la pasta è leggermente adesiva specialmente al centro, ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con una media persistenza, elevata aromaticità se si mangia con la crosta, ma anche la caratteristica pungenza dello zenzero.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell'ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per inserirlo nel piatto dei formaggi come antipasto oppure secondo piatto, potrebbe essere impiegato anche per la realizzazione di primi piatti, in particolare risotti.

Abbinamenti enologici: un vino bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 311,6
  • Valore energetico KJ 1291,8
  • Grassi gr 26
  • di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 0,4 
    di cui zuccheri gr 0,4
  • Proteine gr 19
  • Sale gr 2,1
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