Stordito

Quarto formaggio della linea dei "quadri" a forma parallelepipedale con base quadrata e crosta lavata di latte vaccino affinato con un infuso di canapa sativa a basso contenuto di THC. La lavorazione di questo formaggio consiste nel lavare ripetutamente la crosta con questo infuso, che conferisce al formaggio un particolare odore, molto intenso ed aromatico.

Il nome è di fantasia, ma ci piace chiamarlo così per alludere al fatto che utilizzando la canapa sativa per uso alimentare, il consumatore di questo formaggio, possa essere "stordito" dal gusto ricevuto da questo trattamento in crosta che favorisce anche un particolare mutamento strutturale del formaggio interno, oltre che a conferire un caratteristico aroma e sapore.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con canapa sativa.
Pezzatura: circa 600 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
parallelepipedale a base quadrata, con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare; 
Aspetto esterno: crosta sottile, umida e appiccicosa, dal colore ambrato, con presenza di alcune muffe;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, disomogenea, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e burro, ma anche di erba fermentata e soprattutto nella crosta un intenso animale di stalla;
Sapore: sapidità media, medio il dolce, acidità bassa, la pasta è adesiva, ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con una media persistenza, elevata aromaticità se si mangia con la crosta.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell'ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per inserirlo nel piatto dei formaggi come antipasto oppure secondo piatto, potrebbe essere impiegato anche per la realizzazione di primi piatti, in particolare risotti.

Abbinamenti enologici: un vino bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 311,6
  • Valore energetico KJ 1291,8
  • Grassi gr 26
  • di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 0,4 
    di cui zuccheri gr 0,4
  • Proteine gr 19
  • Sale gr 2,1
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