PEPERINO Pecorino al Pepe Nero

Questo formaggio realizzato esclusivamente con latte di pecora proveniente da allevamenti italiani aromatizzato al pepe nero in grani, lo  abbiamo chiamato Peperino, proprio per il fatto che viene  miscelato  al formaggio i grani di pepe che, se non vengono schiacciati   trasmettono al formaggio un delicato aroma di pepe… ma se si  masticano, allora si che diventa un formaggio peperino! La  tecnica  di lavorazione unica e diversa da  tutti gli  altri produttori è  il  segreto che contribuisce a rendere  così diverso  questo formaggio   rispetto tutti gli altri formaggi  aromatizzati in  commercio.

Assaggiatelo, e ve ne renderete conto.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, pepe in grani, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 0,8 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso;
Aspetto esterno: la crosta è leggermente canestrata, dovuta alla fuscella rigata ove viene posta la cagliata, appena rugosa ed untuosa, con presenza di  grani di pepe che si intravedono anche all’esterno;
Aspetto interno: la pasta è liscia, di colore paglierino scarico con presenza dei  grani di pepe nero, ha un occhiatura piccola sparsa in modo irregolare e non omogenea;
Odore: lattico di burro cotto, speziato appunto di pepe ed un sentore animale e vegetale;
Sapore: piccante se viene schiacciato il grano di pepe, non in modo eccessivo e  non si mangia il pepe, leggermente  salato ma dolce, in bocca è  leggermente grumoso e mediamente solubile ed  ha una buona persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: E’ ideale sia per essere     utilizzato in un  piatto di formaggi come  antipasto, come secondo     piatto oppure per essere  fuso in preparazioni  gastronomiche.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 361,4
  • Valore energetico KJ 1499,9
  • Grassi gr 29
  • di cui acidi grassi saturi gr 19,3
  • Carboidrati gr 0,0
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25,1
  • Sale gr 1
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