La Torre

Si chiama la torre perché è un formaggio che si sviluppa in verticale, ed è’ una vera e propria specialità, occorre una tecnica casearia non da poco per amalgamare e far sposare in modo così sublime tre latti, mucca, pecora e capra, con caratteristiche diverse.  Il latte viene termizzato per mantenere viva parte della la flora batterica, fatto coagulare aggiungendo i fermenti ed il caglio, e una volta messo negli stampi (in modo totalmente manuale) lasciato maturare per alcuni giorni.  

Crosta fiorita, quindi edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, sale, caglio.
Pezzatura: circa 250 gr
Confezionamento: singolo in vaschetta di legno con pellicola protettiva
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa e fiorita, grinzosa ed umida, in particolar modo quella a contatto con la carta, di colore avorio con colorazioni che variano di intensità;
Aspetto interno: la pasta è di color panna, gessata ma leggermente proteolizzata, cioè cremosa sul sottocrosta, non ha unghia;
Odore: al naso si sente dello yogurt, ma anche un intenso odore animale caprino, in particolare di stalla, complessivamente molto aromatico.
Sapore: dolce, mediamente sapido e leggermente pungente

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare in un piatto di formaggi, se si vuole come abbinamento possiamo provare della frutta fresca quali fragole o pere mature, altrimenti una composta di ciliegie all’aceto balsamico.

Abbinamenti enologici: un vino rosso o bianco di media struttura o anche molto aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 290
  • Valore energetico KJ 1200
  • Grassi gr 25
    di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 1,8 
    di cui zuccheri gr 1,8
  • Proteine gr 14
  • Sale gr 1
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