La Brigia

La Brigia nel nostro dialetto “chianino” è chiamata la castagna, pertanto questo formaggio che viene affinato e avvolto nelle foglie di castagno fresche prende appunto il nome da questo.

Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta edibile, leggermente fiorita, ovviamente maggiore sarà il tempo di permanenza nelle foglie e maggiore sarà la sensazione vegetale che acquisisce in crosta. Oltre alla parte aromatica ne acquista anche un leggero sapore amaro che inizialmente non ha.

Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, PANNA vaccina caglio e sale. Trattato in crosta con foglie fresche di castagno.
Pezzatura: circa 80 gr
Confezionamento: forma incartata con foglie di castagno e avvolto da una pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica a scalzo dritto e facce piane leggermente irregolari; 
Aspetto esterno: crosta sottile, leggermente fiorita, dal colore avorio;
Aspetto interno: pasta molle, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco panna con una sottile unghia più paglierina;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di fieno, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale e erbacea;
Sapore: sapidità  e dolcezza medio-bassa, acidità e amaro basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, mentre la crosta è leggermente più resistente alla masticazione, con una media persistenza.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto stagionale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.

Abbinamenti enologici: un vino bianco di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 348
  • Valore energetico KJ 1440
  • Grassi gr 29
  • di cui acidi grassi saturi gr 22
  • Carboidrati gr 2,2
    di cui zuccheri gr 2,0
  • Proteine gr 19
  • Sale gr 1,25
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