I CACIORTAGGI L’Insalviato

"I CACIORTAGGI" la nostra linea di formaggi avvolti da ortaggi, anche se la salvia è una pianta aromatica e non un ortaggio, ma rientra comunque in questa linea di formaggi particolari. Il formaggio impiegato per questa preparazione è un tre latti (mucca, pecora e capra). L'abbiamo chiamato con un nome totalmente inventato: L'insalviato, ma solo per descrivere che viene avvolto con delle foglie di salvia, e questo ne muterà l'aromaticità soprattutto nel punto dove la foglia di salvia tocca il formaggio.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e salvia.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di salvia
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni il formaggio, mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all'esterno, ma anche per causa dell'umidità conferita dalla foglia di salvia, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche il caratteristico odore di salvia;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fermentata e nella crosta la salvia, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell'ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di  formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 290
  • Valore energetico KJ 1200
  • Grassi gr 25
    di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 1,8
    di cui zuccheri gr 1,8
  • Proteine gr 14
  • Sale gr 1
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