I CACIORTAGGI L’Inporrito

L’inporrito, nome assolutamente di fantasia, ma descrive il concetto che questo formaggio viene avvolto da fresco con delle foglie di porro, con un conseguente rilascio di questo aroma di agliacee, dovuto appunto alla verdura stessa.
Questa linea è stata denominata “I CACIORTAGGI” giocando sul nome che significa appunto unire alcune foglie di verdure ed ortaggi di stagione assieme ad un formaggio, in questo caso un “tre latti” ossia realizzato con latte di mucca, pecora e capra.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e porro.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di porro
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni il formaggio, mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni.

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalle foglie di porro, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche un residuo di agliacee e quindi del porro;
Sapore: dolce,  leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell’ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di  formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 290
  • Valore energetico KJ 1200
  • Grassi gr 25
    di cui acidi grassi saturi gr 18
  • Carboidrati gr 1,8
    di cui zuccheri gr 1,8
  • Proteine gr 14
  • Sale gr 1
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