Il Castello

Formaggio a tre latti, quindi con latte di mucca, pecora e capra a crosta leggermente fiorita e rappresenta una toma dal gusto molto delicato e particolarmente adatto a tutti i palati. La proporzione non uguale dei tre tipi di latte fa si che il latte caprino non prevalga sugli altri e quindi rilascia degli aromi in modo garbato, garantendo così la possibilità di poter essere apprezzato anche da chi solitamente non gradisce i formaggi caprini.

Una volta aperto possiamo vedere la bellissima occhiatura che caratterizza questo formaggio, omogenea e regolare, che tenderà a cremificare una volta che è aperto.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora, LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio e sale.
Pezzatura: circa 1300 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane anche se leggermente bombate e scalzo convesso senza spigoli; 
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida dovuta al penicillium candidum che si è propagato all’esterno, il suo colore è giallo paglierino con muffe bianche, con presenza di segni delle griglie dove viene posto per affinare;
Aspetto interno: pasta molle, umida, molto occhiata in modo omogeneo e regolare, il colore della pasta è bianco avorio;
Odore: vegetale di erba fresca, lattico di panna fresca,  un sentore animale caratteristico di bassa intensità e nella crosta un odore che ricorda il fungo champignon fresco;
Sapore: molto dolce, leggermente salato, ha una pasta leggermente adesiva all’inizio della masticazione, ma anche molto solubile in bocca con una media persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: ideale per l’uso in cucina visto la sua ottima propensione a sciogliersi anche a basse temperature

Abbinamenti enologici: vino bianco non molto strutturato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 327
  • Valore energetico KJ 1355
  • Grassi gr 28
  • di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 1,4 
    di cui zuccheri gr 1,4
  • Proteine gr 18
  • Sale gr 1,25
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