FormagGin affinato al Gin Senensis
Gli Speciali
Latte di vacca
Latte di pecora
Misto 2 Latti
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Si tratta di un formaggio sperimentale a “due latti” in quanto viene impiegato il latte misto di pecora e mucca, la quale crosta viene sottoposta a lavaggi con un particolare Gin della provincia di Siena che si chiama appunto Senensis. La particolarità di questo Gin London Dry sono i botanici utilizzati: Rosmarino, Dragoncello, Verbena e foglia di Ulivo.
Una volta ultimati i vari passaggi di lavaggio con il gin vengono aggiunte le foglie di dragoncello essiccate e gli aghi di rosmarino, poi inizia a piumarsi leggermente la crosta con uno strato di muffa bianca.
Ovviamente la crosta non solo è edibile, ma è essenziale mangiarla proprio perché ne acquisisce tutte le caratteristiche aromatiche del Gin stesso.
Ideale per aperitivo, per antipasto, ma anche in un plateau di formaggi.
LATTE vaccino e LATTE di pecora pastorizzato, PANNA pastorizzata, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in crosta con Gin London Dry Senensis, dragoncello e rosmarino.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma:parallelepipeda a base quadrata con facce piane e scalzo dritto, a volte con delle irregolarità visto che durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente umida ed appiccicosa, il suo colore e’ giallo paglierino ricoperto da un lieve manto di penicillium candidum che conferisce una colorazione bianca e la presenza di foglie essiccate di dragoncello e aghi di rosmarino;
Aspetto interno: ha una pasta finemente occhiata in modo disomogeneo ed irregolare di colore avorio, molle ed adesiva al taglio, tende a proteolizzare con l’aumentare della maturazione;
Odore: di panna e burro fresco, vegetale di erba fresca, ha un profumo di sottobosco in crosta assieme alla sensazione aromatica vegetale di rosmarino e fieno oltre ad una leggera nota di fermentato;
Sapore: dolce, poco salato, ha una pasta leggermente adesiva, ma tutto sommato anche abbastanza solubile, leggermente più granulosa nella crosta e di media persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto misto di formaggi o in buffet per l’aperitivo.
- Abbinamenti Enologici
Bianco aromatico, anche con Gin Senensis.
Gli SpecialiLatte di vaccaLatte di pecoraMisto 2 LattiLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Formina quadrata inserita in un vassoietto di legno e incartata in pellicola protettiva
Peso per confezione
270 gr circa
Confezioni per collo
8 formine
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Vassoio | FOR 50 | legno |
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