Fiormaggi

Giocando sul nome di formaggio a crosta fiorita con aggiunta di fiori in crosta, il nome più azzeccato che ci poteva venire è proprio FIOR-MAGGIO, ovvero formaggio coi fiori ed appunto a crosta fiorita.

Formaggio di latte vaccino, a crosta fiorita di per se semplice, ma la vera particolarità sta nel fatto che ne viene decorata la crosta con dei petali di fiori prodotti da una azienda agricola toscana biologica, utilizzati proprio per l'uso in cucina. Da questo ho poi appreso che ogni fiore ha le sue proprietà organolettiche ovvero un odore ed un sapore diverso, ma anche le proprietà nutritive e curative sono assai interessanti.

Agerato dal colore viola e il profumo soave i cui piccoli fiori ricordano il gusto dell'anice stellato [è un antireumatico, diuretico, atispastico ed astringente];
Anthirinum multicolore ha un profumo molto gradevole con il sapore della lattuga ed il retrogusto di cetriolo [emolliente e ricco di minerali, proteine, amminoacidi e vitamine A B C];
Begonia dal colore rosa-rosso e pistillo giallo ha un sapore citrico molto simile a quello della mela verde [è un antinfiammatorio, rinfrescante e ricco di vitamine e proteine];
Dianthus dal colore bianco, rosso e rosa, i suoi petali sono dolci e ricordano l'aroma dei chiodi di garofano [è indicato per ripristinare la flora intestinale, cardiotonico, calma le vertigini e il nervosismo];
Geraneo dal colore rosa, rosso e bianco ha un gusto molto delicato [è leggermente diuretico, ottimo per la gola e per contrastare gli effetti dell'ulcera allo stomaco];
Nasturzio è di colore arancio e foglie verdi ha un gusto piccante, di questo fiore si possono mangiare anche le foglie, anch'esse piccanti [utile contro l'insonnia, la tosse, il catarro, la caduta dei capelli oltre ad avere anche proprietà afrodisiache];
Petunia è multicolore e con un gusto squisito [può calmare la tosse, oltre a dare un ottimo apporto di vitamine e minerali];
Tagete è di colore giallo e arancio, ha un profumo molto intenso che ricorda quello del garofano [è un ottimo digestivo ed ha proprietà benefiche per il fegato, utile anche per la flatulenza];
Viola Cornuta multicolore dal sapore delicato e dolce [ha proprietà depurative, emolliente espettorale]

La crosta è edibile, ed anche i fiori possono essere mangiati.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio, sale e fiori eduli biologici.
Pezzatura: circa 800 gr
Confezionamento: forma incartata
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave e lo scalzo convesso irregolare.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, con presenza di fiori e petali di fiori eduli di varia natura.
Aspetto interno: la pasta è di colore avorio, molle e tenera con un’unghia appena accennata, ci possono essere degli occhi irregolari e disomogenei;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna e lievito;
Sapore: ha un sapore delicato, dolce medio, salato basso ed è molto gustoso, logicamente in questo caso il formaggio dovrà essere mangiato con la crosta per avere la totalità degli aromi e dei sapori, che varieranno in funzione del fiore presente.

Disponibilità: formaggio sperimentale, si ordina almeno un mese prima ed è reperibile non solo in funzione alla produzione del formaggio ma anche della reperibilità dei fiori.

Abbinamenti gastronomici: ovunque ed in qualunque momento, di sicuro visto a forma intera è fantastico per abbellire anche un buffet gastronomico, vista la sua empatia visiva e comunicativa.

Abbinamenti enologici: vino bianco fermo o mosso di media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 327
  • Valore energetico KJ 1356
  • Grassi gr 27
    di cui acidi grassi saturi gr 19
  • Carboidrati gr 1 
    di cui zuccheri gr 0,5
  • Proteine gr 20
  • Sale gr 1,6
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