Cicenizza

Omaggio alla civiltà Maja, abbiamo pensato di proporre dei formaggi che sono realizzati a tronco di piramide, così come gli edifici realizzati appunto dalla popolazione messicana.

Abbiamo volutamente storpiato il nome del sito storico messicano chiamando questo formaggio non con il nome uguale a come si scrive ma bensì come si legge.

la particolarità e se vogliamo anche l’unicità di questo formaggio non è solo il nome o la forma, ma il fatto che viene realizzato con latte di pecora, pertanto inusuale, dato che chi conosce i formaggi è abituato a vedere questa caratteristica forma geometrica applicata sui formaggi caprini. Altra particolare caratteristica è il sentore amaricante di questo formaggio che, essendo a latte crudo, proviene dall’alimentazione delle pecore e pertanto si riscontra nel formaggio.

La crosta ovviamente è edibile.

Ingredienti: LATTE ovino crudo, caglio e sale, trattato in crosta con carbone vegetale.
Pezzatura: circa 400 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
tronco di piramide leggermente irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottile, rugosa, dal colore grigio scuro e chiazze bianche ed eventuale presenza di muffe verdi;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di erba fermentata ed un leggero animale, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce, acidità media, un amaro medio basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, solo la crosta tende ad essere leggermente granulosa, con una buona persistenza.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: interessante per la sua forma e cromaticità da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.

Abbinamenti enologici: un vino bianco di media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 290
  • Valore energetico KJ 1196
  • Grassi gr 26
  • di cui acidi grassi saturi gr 18,2
  • Carboidrati gr 0,65
    di cui zuccheri gr 0,65
  • Proteine gr 20,0
  • Sale gr 2,0
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