Il Caprinero a latte crudo
Codice prodotto
Disponibilità
Formaggio a latte crudo, intero di capra, lavorato molto sapientemente con tecnica alla francese, dalla pasta bianchissima, molle ma compatta e con la sua crosta tipicamente rugosa, sintomo del suo processo di affinamento. Sul sotto-crosta tenderà a diventare più morbido, anzi, cremoso e la sua crosta tipicamente fiorita, trattata con il carbone vegetale tende leggermente a separarsi dalla pasta quando è molto maturo.
Chiamato Caprinero perché è un caprino colorato di nero.
La crosta, come per tutte le croste fiorite, deve essere mangiata.
Al Concorso Caseario Nazionale all’Ombra della Madonnina, nel 2018 ha ottenuto il premio di Qualità Superiore.
E si è classificato 1° anche al concorso “Crudi in Italia” 2018.
LATTE di capra crudo, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in crosta con carbone vegetale.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma:cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa, fiorita e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al penicillium propagato all’esterno, il suo colore grigio scuro con chiazze bianche;
Aspetto interno: pasta molle ma compatta di colore bianco panna, gessata al centro e leggermente cremosa nel sotto crosta, in particolare vicino allo scalzo, inizialmente adesiva al palato ma poi molto solubile;
Odore: di lievito e crosta di pane, con uno spiccato odore animale tipico ircino di capra;
Sapore:dolce medio, salato medio-basso, acido medio e una leggera nota amara, a volte in crosta possiamo avere una sensazione ammoniacale. Ha una una medio elevata persistenza aromatica.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasti o primi piatti.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco fresco ed aromatico.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Formina nuda rotonda e alta
Peso per confezione
Confezioni per collo
6 formine
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
---|---|---|
Film | LDPE 4 | Plastica |
Vassoio | FOR 50 | legno |
Verifica le disposizioni del tuo comune.