L’Accidia (Delattosato)

Proseguendo con la linea dei 7 vizi capitali, questo terzo formaggio viene identificato come l'accidia, anche se sarebbe stato meglio chiamarlo "ozio", dato che in questo caso, il formaggio dopo la produzione non dobbiamo far nulla, ovvero al formaggio non vengono praticate affatto cure particolari, viene semplicemente incartato ed il penicillium candidum e camemberti fanno il resto.

Formaggio a crosta fiorita di latte vaccino e bufalino, ma la vera particolarità sta nel fatto che è un formaggio delattosato, ovvero il processo produttivo permette la scissione del lattosio in glucosio e galattosio per renderlo più facilmente assimilabile pertanto ideale anche per coloro che hanno delle intolleranze al lattosio.

Seppur con aggiunta di latte bufalino, questo formaggio si presenta con un gusto molto delicato e gradevole, con una crosta esterna di color bianco candido, racchiude una pasta che tende a cremificare. Presenta una pasta color avorio, soffice, cremosa, che si fonde bene, mentre nella crosta ci sono tutti i profumi tipici del fungo champignon fresco grazie al penicillium.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato e LATTE di bufala pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: circa 500 gr
Confezionamento: forma incartata
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni

ALLERGENI:non contiene allergeni

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave all’interno e lo scalzo convesso all’esterno, segnale appunto della maturazione e proteolizzazione della pasta al suo interno.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, questa crosta non sarà sempre uguale, perché essendo realizzato artigianalmente ogni volta può essere diversa, anche in funzione al punto di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è di colore avorio tendente al paglierino scarico, molle e tenera con un’unghia appena accennata, ci possono essere degli occhi irregolari e disomogenei;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: Dolce di media intensità, salato medio - bassa, acido medio ed amaro medio bassa, mentre come aromi si conferma quanto avvertito al naso con una maggiore intensità, in più avvertiamo di vegetale una verdura cruda (patata)

Disponibilità: sempre disponibile.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per essere gustato in un piatto di formaggi, ma ancora più particolare per preparazioni calde su antipasti, primi o secondi in quanto l'interno della pasta fonde, sul sotto crosta tende a filare leggermente e la crosta contribuisce a dare un aroma unico.

Abbinamenti enologici: vino bianco fermo o mosso de media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 318
  • Valore energetico KJ 1328
  • Proteine gr 18
  • Carboidrati gr 0,5
    di cui zuccheri gr 0,2
  • Grassi gr 27
    di cui acidi grassi saturi gr 15
  • Sale gr 1,1
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