La Guazza di capra

Si può definire un primosale di capra dal gusto molto delicato, non aggressivo ma al tempo stesso avvolgente, chiamato “guazza” perché nel nostro dialetto significa rugiada dato che in crosta è sempre un po’ umido e continua a rilasciare il siero.

Non è morbido ma compatto e tiene bene la fetta, ideale per essere utilizzato nei taglieri, ma soprattutto in cucina si presta bene per impreziosire le insalate oppure per esser condito con olio e pepe, c’è chi lo ha provato anche fritto.

Praticamente è senza crosta, quindi può essere mangiato tutto.

Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,2 circa.
Confezionamento: forma sottovuoto 
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente convesso e spigolo appena arrotondato;
Aspetto esterno:  crosta assente e liscia e umida di colore bianco panna;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, semidura, elastica, gommosa, grumosa e poco solubile, con un occhiatura medio-piccola, non uniforme ma diffusa;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale;
Sapore ed Aroma: dolce medio elevato, leggermente salato ed una bassa acidità, un aroma lattico di yogurt, animale di stalla pulita e con sentori di erba fresca, ha la pasta un po’ adesiva e grumosa, di medio bassa persistenza.

Disponibilità: è in produzione solo nel periodo della lattazione che va da maggio a settembre.

Abbinamenti gastronomici: Ottima nel piatto dei formaggi, ma per la sua caratteristica di freschezza, ben si presta ad essere condita oppure tagliata a cubetti ed inserita nelle insalate.

Abbinamenti enologici: vino bianco poco strutturato.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 274
  • Valore energetico KJ 1138
  • Grassi gr 21,68
    di cui acidi grassi saturi gr 12,8
  • Carboidrati gr 0,4
    di cui zuccheri gr 0,4
  • Proteine gr 21,31
  • Sale gr 2
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