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Sbiriguda

La saga continua... dopo Antani e la Prematurata, si aggiunge lo Sbiriguda, un formaggio che ha una forma insolita, ma sopratutto il suo impiego è insolito: alla piastra oppure impanato e fritto.

Non si tratta di un formaggio abituale, non è un formaggio stagionato o dal sapore intenso, ha un ottimo gusto ed è un piacere da gustare anche da solo oppure come materia prima nelle ricette.

La crosta è edibile, quindi chi vuole, può mangiarla.

Ingredienti: LATTE pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, conservante: lisozima (proteina dell'UOVO)
Pezzatura: circa 4 Kg
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE (lattosio < 0,1%), UOVA.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
a "mattone", parallelepipedale a base rettangolare con facce piane e scalzo dritto; 
Aspetto esterno: crosta sottile e asciutta leggermente rigata, il suo colore è paglierino carico;
Aspetto interno: pasta semidura, compatta, l'occhiatura è presente rada diffusa in modo omogeneo, di dimensione media regolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro, vegetale di erbaceo fermentato, leggero sentore animale di stalla e molto aromatico floreale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio, poi il salato medio, una bassa acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: per l'estate può essere tagliato a cubetti per impreziosire le insalate, può essere tagliato sottile per arricchire i panini, ma la sua vocazione è per essere tagliato alto un centimetro e fatto alla piastra oppure impanato e fritto.

Abbinamenti enologici: vino bianco aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 384
  • Valore energetico KJ 1594
  • Grassi gr 31,5
    di cui acidi grassi saturi gr 22,8
  • Carboidrati gr < 0,1
    di cui zuccheri gr < 0,1
  • Proteine gr 25,2
  • Sale gr 1,9
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