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Occhiobello

Quando abbiamo aperto la prima forma di questo formaggio la prima cosa che abbiamo pensato è stata ma che bellissima occhiatura ha questo formaggio! Pertanto dargli il nome è stato facile ed intuitivo.

Il profilo aromatico di questo formaggio è molto interessate, in quanto lo potremo descrivere una via di mezzo tra uno svizzero ed un olandese, ovvero è più dolce dell'Emmenthal e più sapido dell'olandese. Masticando un pezzetto di questo formaggio si possono notare nitidamente una sensazione di erbe ma soprattutto di frutta secca (noce) che è davvero nitida.

La crosta è edibile, quindi può essere mangiata.

Ingredienti: LATTE pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale, lisozima (proteina dell'UOVO)
Pezzatura: circa 8,5 Kg
Confezionamento: forma incartata con carta pergamena
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE, UOVA.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con una faccia piana e quella superiore molto convessa e scalzo appena convesso e spigolo leggermente stondato; 
Aspetto esterno: crosta sottile e asciutta leggermente rigata, il suo colore è giallo paglierino carico;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica e gommosa ma compatta, l'occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione grande e regolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro cotto, la frutta secca noce e molto aromatico di fiori ed erbe, con una leggera nota alcolica;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: fantastico tagliato a cubetti per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, perfetto anche per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.

Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 341
  • Valore energetico KJ 1418
  • Grassi gr 26
    di cui acidi grassi saturi gr 19,1
  • Carboidrati gr <0,1 g
    di cui zuccheri gr <0,1 g
  • Proteine gr 26,8
  • Sale gr 1,7
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