Sfoglia di mozzarella Fior di Latte De’ Magi
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La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene poi sminuzzata a striscioline e vi viene aggiunta l’acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, si esegue la sfoglia, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.
LATTE vaccino intero, sale, caglio.
ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.
Forma: a foglia ci circa 1 cm di spessore;
Aspetto esterno: colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
Aspetto interno: la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
Sapore:di latte fresco, appena un accenno di sale.
- Abbinamenti Gastronomici
Viene utilizzata per realizzare delle preparazioni gastronomiche quali il rotolo farcito, il millefoglie di mozzarella o la “trippa di mozzarella”.
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Disponibilità
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Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
In vaschetta termosaldata con acqua
Peso per confezione
Confezioni per collo
2 pezzi (2 kg)
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Mezzo refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
9 giorni
Ordine minimo
1 collo
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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