Superbia

La linea dei 7 vizi capitali inizia proprio con "Superbia", questo erborinato di solo latte bufalino è un formaggio che guarda tutti gli altri dall'alto verso il basso, anche assaggiandolo si capisce subito che non si tratta di un blu come tutti gli altri... è una vera opera d'arte.

Un formaggio dal formato imponente rispetto agli altri del nostro assortimento, dato che la forma è da circa 6/7 kg. Il suo carattere è davvero complesso dato che rispetta quelle che sono le caratteristiche del latte bufalino ovvero la dolcezza e una leggera acidità, la lunga maturazione poi conferisce anche una buona dose di sapidità e piccantezza, ma nel finale oltre l'intensa sensazione animale lascia tutte quelle che sono le note caratteristiche del latte bufalino.

Se si usa in preparazioni gastronomiche o nei piatti dovrà essere usata attenzione a non eccedere nella quantità.

Affinato per almeno 150 giorni nelle nostre grotte acquisisce una caratteristica davvero unica.

La crosta NON è edibile.

Ingredienti: LATTE di bufala pastorizzato, caglio, sale e penicillium.
Pezzatura: Variabile da kg 6 a kg 7 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica con facce piane e scalzo dritto ma leggermente convesso, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta ammuffita e appena rugosa, a volte screpolata, di medio-dura consistenza ed ha un colore marrone chiaro e chiazze più scure dovute alla muffa presente all'esterno, si notano nelle due facce i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase della maturazione;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, leggermente friabile, l'erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l'erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro nei camini, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino fresco e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all'aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media ed un basso sentore di amaro, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con un elevata persistenza.

Disponibilità: tutto l'anno.

Abbinamenti gastronomici: formaggio da meditazione, ma utilizzabile in qualunque momento del pasto ed in qualsiasi modo. Sia come aperitivo, come antipasto, in un piatto di formaggi servito per ultimo darà carattere ed importanza all'assortimento. Può essere utilizzato per dei primi piatti, per risotti, ma anche per delle farce di pasta fresca ripiena, come salsa per un secondo, infine come fine pasto assieme ad un vino dolce.

Abbinamenti enologici: Vin Santo dolce toscano, un malvasia, una vendemmia tardiva, un aleatico dolce o un passito.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 375
  • Valore energetico KJ 1553
  • Grassi gr 33
    di cui acidi grassi saturi gr 23
  • Carboidrati gr 0,5
    di cui zuccheri gr 0,5
  • Proteine gr 19
  • Sale gr 1
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