PINETTA l’erborinato di capretta

Si chiama Pinetta, è l'Erborinato di capretta... e ci piace definirla "la moglie di Pino" (l'altro erborinato sempre di capra)
Formaggio davvero particolare, da utilizzare in qualsiasi modo in cucina e da apprezzare in qualsiasi momento in tavola, delicato e molto appetitoso, piace anche ai non cultori dei formaggi erborinati proprio per la sua delicatezza.
Da noi definito di sesso femminile, proprio perché "Lei, la Signora", ha una carattere delicato ed armonioso, suadente e mai aggressivo però nel finale tira fuori un bel caratterino, ma soprattutto una persistenza davvero unica.

La pienezza degli aromi e dei profumi si ottiene dopo una stagionatura minima di 90 giorni in ambienti umido-freschi e ventilati con aria naturale.

Sia nel 2013 che nel 2015 ha ottenuto il PREMIO QUALITA' al concorso caseario nazionale INFINITI BLU, dedicato ai formaggi erborinati che si tiene ogni anno a Gorgonzola.

Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale e muffe di penicillium glaucum.
Pezzatura: Kg 4 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

 Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente irregolare, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta è leggermente rugosa, di media consistenza ed è solitamente ricoperta da uno strato di muffa naturale di color grigio chiaro con chiazze più scure, si notano nelle due facce i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase della maturazione;
Aspetto interno: pasta molle a volte cremosa, del colore cha varia dal bianco avorio al giallo paglierino scarico, l'erborinatura di colore più tendente al verde che al blu con una distribuzione non sempre omogenea delle muffe;
Odore: tipico e caratteristico sentore animale di stalla ircino-caprino, seguito dal vegetale di fungo porcino secco e sentori di bosco e muffa;
Sapore: mediamente dolce e sapido, lievemente pungente di elevata persistenza.

Disponibilità: limitata.

Abbinamenti gastronomici: formaggio da meditazione, ma utilizzabile in qualunque momento del pasto ed in qualsiasi modo. Sia come aperitivo, come antipasto, in un piatto di formaggi servito per ultimo darà carattere ed importanza all'assortimento. Può essere utilizzato per dei primi, per dei risotti, ma anche per delle farce di pasta fresca ripiena, come salsa per un secondo e infine come fine pasto assieme ad un vino dolce.

Abbinamenti enologici: Vin santo dolce toscano, un malvasia, una vendemmia tardiva, un aleatico dell'Elba oppure un passito di Pantelleria, sempre per restare in Italia.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 362
  • Valore energetico KJ 1500
  • Proteine gr 21,1
  • Carboidrati gr <0,1
    di cui zuccheri gr <0,1
  • Grassi gr 30,81
    di cui acidi grassi saturi gr 18,44
  • Sale gr 1,62
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