La Mora a latte crudo

Bissando il successo della Castana, anche la Mora ha ottenuto il suo primo riconoscimento ancor prima di essere messo in commercio, ovvero la prima forma realizzata per prova nel 2018 è stata iscritta al concorso nazionale "CRUDI IN ITALIA" (che riguarda tutti i formaggi prodotti con il latte crudo) conseguendo la menzione speciale per il suo equilibrio.

Come da nostra abitudine, dopo La Castana, abbiamo pensato di proporre la Mora (e presto arriverà anche la Bionda...) deriva dal fatto che affinandola nella sambuca con sciroppo di frutti di bosco e more, acquisisce questa colorazione rosso-scuro, appunto mora. Il suo completo affinamento poi consiste nell'aggiungere oltre alla sambuca, i frutti di bosco, il pepe tellicherry, l'anice stellato e lo zenzero per la parte aromatica.

Ha una struttura compatta e molle, umida e al tempo stesso friabile al suo interno, crea un po' di difficoltà al taglio dato che dovrà essere servito sempre con un pò di frutti rossi e possibilmente la parte esterna o sotto crosta che è venuta più a contatto con la sambuca e le spezie.

Formaggio dai sapori bilanciati e dagli aromi complessi, ma al tempo stesso ben individuabili. La pasta è molto sapida, con sensazioni lattiche, animali e vegetali. Unica nota negativa, o comunque chiamiamolo unico difetto, lo riscontriamo che mangiando di frutti rossi, restano leggermente fastidiosi i semini contenuti appunto nei ribes e more.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

Non ha crosta quindi si può mangiare tranquillamente tutto, anzi dovrà essere utilizzata la cura di assaggiare un pezzo interno e uno esterno.

Ingredienti: LATTE vaccino crudo, fermenti lattici, caglio, sale, penicillium roqueforti, frutti di bosco sotto sciroppo di glucosio, sambuca, pepe tellicherry, anice stellato, zenzero.
Pezzatura: Kg 3,0 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto e spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: non presenta crosta, sono presenti nelle due facce i frutti di bosco e totalmente ricoperto di questa bagna che conferisce un colore porpora/rosso-scuro-moro;
Aspetto interno: la pasta è molle, umida, tende a rompersi durante il taglio specialmente se non si usa un coltello adeguato, il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino scarico ma anche porpora laddove si deposita la bagna, l'erborinatura di colore vario, dal blu, al verde al grigio, con una distribuzione omogenea e regolare delle muffe;
Odore: dapprima alcoolico-acido, fruttato di frutti rossi, speziato di anice, animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sentori di sottobosco;
Sapore: elevata la sapidità, medio bassa dolcezza, medio elevata acidità, ovviamente mangiandoci insieme i frutti rossi. Molto persistente.

Disponibilità: limitatissima.

Abbinamenti gastronomici: assolutamente lo consigliamo come formaggio da fine pasto, per dessert o da meditazione.

Abbinamenti enologici: Qualsiasi vino dolce da dessert, ma anche qualche super alcolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 406
  • Valore energetico KJ 1679
  • Grassi gr 35,35
    di cui acidi grassi saturi gr 24,1
  • Carboidrati gr 0,83
    di cui zuccheri gr 0,83
  • Proteine gr 21,03
  • Sale gr 3,08
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