La Bionda a latte crudo

Dopo la Castana e la Mora non poteva mancare LA BIONDA!

Si tratta del solito formaggio erborinato vaccino a latte crudo, ma in questo caso affinato nel liquore strega con vaniglia, cannella e ananas. Abbiamo osato troppo!? Certo anche in questo caso si tratta di un formaggio che diventa un dessert, che l’affinamento sicuramente ne cambia l’approccio del consumo e del suo utilizzo, ma il giudizio va dato dopo averlo assaggiato, magari in sequenza dopo aver assaggiato gli altri due della famiglia. Anche in questo si può riscontrare il nostro lavoro dell’Alchimia de’ Formaggi, riuscire a calibrare e ponderare bene i dosaggi per conferire al formaggio delle caratteristiche organolettiche diverse, a volte non classificandoli quasi più come formaggi, ma come prodotti emozionali.

Ha una struttura compatta e molle, umida e al tempo stesso friabile al suo interno, crea un po’ di difficoltà al taglio dato che dovrà essere servito sempre con un pò di ananas e possibilmente la parte esterna o sotto crosta che è venuta più a contatto con il liquore strega e le spezie.

Formaggio dai sapori bilanciati e dagli aromi complessi, ma al tempo stesso ben individuabili. La pasta è molto sapida, con sensazioni lattiche, animali e vegetali. 

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

Non ha crosta quindi si può mangiare tranquillamente tutto, anzi dovrà essere utilizzata la cura di assaggiare un pezzo interno e uno esterno.

Ingredienti: LATTE vaccino crudo, fermenti lattici, caglio, sale, penicillium roqueforti, ananas sotto sciroppo di glucosio, liquore strega, vaniglia in polvere e cannella in polvere.
Pezzatura: Kg 3,0 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata e messa sottovuoto 
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto e spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: non presenta crosta, sono presenti nelle due facce i pezzi di ananas e totalmente ricoperto di questa bagna che conferisce un colore giallo;
Aspetto interno: la pasta è molle, umida, tende a rompersi durante il taglio specialmente se non si usa un coltello adeguato, il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino, l’erborinatura di colore vario, dal blu, al verde al grigio, con una distribuzione omogenea e regolare delle muffe;
Odore: dapprima alcoolico-acido, fruttato di ananas, speziato di cannella e lievemente vaniglia, animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sentori di sottobosco;
Sapore: elevata la sapidità, meda dolcezza, media acidità, ovviamente mangiandoci insieme l’ananas. Elevata persistenza.

Disponibilità: limitatissima.

Abbinamenti gastronomici: assolutamente lo consigliamo come formaggio da fine pasto, per dessert o da meditazione.

Abbinamenti enologici: Qualsiasi vino dolce da dessert, ma anche qualche super alcolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 406
  • Valore energetico KJ 1679
  • Grassi gr 35,35
    di cui acidi grassi saturi gr 24,1
  • Carboidrati gr 0,83
    di cui zuccheri gr 0,83
  • Proteine gr 21,03
  • Sale gr 3,08
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