Blu di Monte

Il Blu di Monte è un formaggio di latte ovino erborinato con l’aggiunta di penicillium roqueforti, fermenti e caglio di agnello. Questo rende il formaggio non proprio dolce, una medio elevata sapidità ed una lunghissima persistenza sono le sue caratteristiche primarie.

Formaggio da tagliere oppure da usare come ingrediente nelle preparazioni in cucina (ne basterà poco per dare sapore ad ogni piatto) interessante da abbinare a delle gelatine di vino oppure a dei vini passiti.

Crosta NON edibile pertanto è preferibile non mangiarla.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, caglio, sale e penicillium roqueforti.
Pezzatura: circa 3 Kg
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica con facce piane e scalzo dritto, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta appena ammuffita e rugosa, umida, di media consistenza ed ha un colore paglierino carico e chiazze più scure dovute alla muffa presente all’esterno;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, molto friabile, l’erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l’erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino secco e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all’aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con un elevata persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: formaggio da meditazione, ma utilizzabile in qualunque momento del pasto ed in qualsiasi modo. Sia come aperitivo, come antipasto, in un piatto di formaggi servito per ultimo darà carattere ed importanza all’assortimento. Può essere utilizzato per dei primi piatti, per risotti, ma anche per delle farce di pasta fresca ripiena, come salsa per un secondo, infine come fine pasto assieme ad un vino dolce.

Abbinamenti enologici: Vin Santo dolce toscano, un malvasia, una vendemmia tardiva, un aleatico dolce o un passito.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 334
  • Valore energetico KJ 1385
  • Grassi gr 28
  • di cui acidi grassi saturi gr 19
  • Carboidrati gr 0,55
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 20
  • Sale gr 3
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