Pecorino Palle del Pastore (Evaristo ed Ernesto)

Questo formaggio, creato per burla… o quasi, ha invece preso campo ed interesse di anno in anno. E’ disponibile solo in alcuni mesi dell’anno e solo su prenotazione.

La particolarità di questo formaggio sta’ nel fatto che una volta raggiunta la corretta stagionatura viene legato a coppie con dello spago e subisce dei trattamenti in crosta con la cera d’api, questo gli conferisce una protezione (rallentandone la maturazione) e ne caratterizza la presentazione.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,1 circa la coppia
Confezionamento: forme nude
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni (ma attenzione a conservarlo correttamente)

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 rotonda a pallina con scalzo convesso e arrotondato e facce piane leggermente convesse del peso di circa 500-600 grammi l’una (ogni coppia circa 1-1,2 Kg)
Aspetto esterno: crosta dura e compatta, liscia e dal colore dorato in quanto sono stati immersi in un bagno di cera d’api.
Aspetto interno: la pasta è cruda e leggermente gessata, di color bianco avorio con unghia marcata.
Odore: lattico acido, ricorda lo yogurt, vegetale di noce, ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, dolce, leggermente acidulo e salato.

Disponibilità: limitata, solitamente nel periodo natalizio, comunque per averlo occorre prenotarlo.

Abbinamenti gastronomici: lo si può gustare con delle pere williams oppure con delle confetture di verdure, gelatine o mieli.

Abbinamenti enologici: vino rosso non troppo corposo.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 326
  • Valore energetico KJ 1356
  • Grassi gr 24,76
    di cui acidi grassi saturi gr 16,61
  • Carboidrati gr 2,14
    di cui zuccheri gr 0,42
  • Proteine gr 23,73
  • Sale gr 1,19
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