Pecorino Melissato

Uno degli ultimi nati in casa De' Magi è proprio questo formaggio, sempre frutto della continua sperimentazione e voglia di trovare nuovi ingredienti che conferiscano al formaggio un aroma sempre nuovo e caratteristiche sempre diverse.

Abbiamo utilizzato sia la melissa fresca che la melissa secca e ne sono usciti due formaggi totalmente diversi tra loro, anche se durante la stagionatura nell'orcio di terracotta la sensazione tipica fresca, agrumata e profumata che abbiamo in queste foglie si perde totalmente, lasciando invece spazio ad una forte sensazione animale che si riesce a trovare nel formaggio dopo questa affinatura.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti  lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con foglie di melissa.
Pezzatura: Kg 1,3 circa

Confezionamento: busta sottovuoto

Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.


ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:

Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza delle foglie che si attaccano inevitabilmente durante la stagionatura, il colore della  crosta è marrone chiaro e verde, pertanto  con eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, pertanto con una unghia piuttosto evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo  disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore, ed in particolar modo nella crosta una sensazione animale di stalla e leggero ammoniacale;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, medio basso salato e medio dolce, con una nota leggermente acidula ed amara.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso di media struttura e se bianco non troppo aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 379
  • Valore energetico KJ 1606
  • Grassi gr 31
    di cui acidi grassi saturi gr  20
  • Carboidrati gr 2,3 
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,2
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