Pecorino Correggiolo

Unicità, questo formaggio può piacere o meno, può starne simpatico il  nome o meno... ma di sicuro si descrive come una unicità. Un formaggio prodotto solo in pochi mesi dell'anno ed in poche unità, pertanto può essere definita una delle nostre rarità.

Dopo la raccolta delle olive c'è un'Azienda nel Chianti che produce l'olio denocciolando le olive, la cosa ancora più particolare è che utilizza  solo olive monocultivar (ovvero di una sola varietà di olive). Pertanto noi abbiamo pensato di prendere questa loro esclusiva materia prima, ovvero i noccioli di varietà CORREGGIOLO, e li abbiamo utilizzati per affinarci il nostro pecorino.
Il risultato? In pochi lo assaggeranno ed in pochi potranno capirne veramente la peculiartità.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti  lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con noccioli di oliva.
Pezzatura: Kg 1,3 circa

Confezionamento: busta sottovuoto

Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.


ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:

Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza di piccoli avvallamenti  dovuti alla pressione dei noccioli tra forma e forma, il colore della  crosta è variegato, da paglierino a verde, pertanto  con eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino  vicino alla crosta e vi sono occhiature irregolari sparse in modo  disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come la patata bollita e di frantoio (in particolar modo nella crosta), vegetale di legno bagnato;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, salato ma dolce.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 379
  • Valore energetico KJ 1573
  • Grassi gr 29
    di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 3,5 
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,5
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