Pecorino Affienato

Dall’alto della civiltà moderna, dove tutto si svolge all’insegna “dell’usa e getta”, voltiamo lo sguardo al mondo agricolo – anche non troppo lontano – dove il riciclo faceva parte della vita quotidiana. Siamo andati alla ricerca di questi “caratelli” ovvero piccole botti di legno da 100 litri, che terminato il loro importante lavoro di “scrigno” per il vin santo o altri vini pregiati, vengono appunto da noi riutilizzati per rendere ancor più prezioso il nostro pecorino.

Queste botticelle, riempite di formaggio e fieno, in quantità dettate dal maestro affinatore restituiscono, alla fine di un lungo periodo di maturazione, un formaggio che lascia il segno anche nel palato dei commensali più esigenti.

Nel 2010 terzo classificato nella categoria ‘formaggi aromatizzati’ al concorso nazionale TROFEO SAN LUCIO.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in superficie con fieno.
Pezzatura: Kg 1,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta è abbastanza dura, rugosa e macchiata con presenza di pezzi di fieno ed erba adese alla forma, il colore della buccia è un paglierino scarico / sabbia non uniforme, pervaso da accenni di muffa;
Aspetto interno: la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino con unghia presente di colore più scuro, la stessa non presenta occhiatura, semmai vi sono presenti delle sfogliature con presenza di depositi di grassi disciolti durante la fermentazione e risolidificati (elemento caratteristico di questa particolare stagionatura);
Odore: lattico di burro fuso e vegetale di fieno fermentato di media elevata intensità;
Sapore: equilibrato, leggermente salato ma dolce, in bocca è friabile e solubile ed ha una buona persistenza.

Disponibilità: quasi sempre disponibile.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 387
  • Valore energetico KJ 1606
  • Grassi gr 31
    di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 2,3 
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,2
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