Pecorino Afficato

Oramai noti per avere dei nomi inusuali o comunque "trasgressivi" in questo caso il nome risale al fatto che affiniamo questo pecorino sotto foglie di fico da qui appunto diventa afficato. Ovviamente chi si aspetta di trovare la sensazione dolce oppure il gusto di fico ci resta deluso, per il fatto che utilizzandone la foglia per la stagionatura non troviamo affatto la caratteristica del frutto, anzi... la foglia cede una leggera parte amara, che caratterizza il formaggio soprattutto nel sottocrosta, ma resta dolce e leggermente sapido, con una leggera nota acida al suo interno.

Questo formaggio è disponibile solo in alcune stagioni dell'anno e comunque molto particolare, dal gusto caratteristico ed avvolgente.

IngredientiLATTE di pecora pastorizzato, fermenti  lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con foglie di fico fresche.
Pezzatura: Kg 1,3 circa

Confezionamento: busta sottovuoto

Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.


ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:

Forma: cilindrica   irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza delle foglie che si attaccano inevitabilmente durante la stagionatura, il colore della  crosta è marrone chiaro e verde, pertanto  con eventuale  presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel  momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, pertanto con una unghia piuttosto evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo  disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore, ed in particolar modo nella crosta una sensazione animale di stalla e leggero ammoniacale;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, medio basso salato e medio dolce, con una nota leggermente acidula ed amara.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, come antipasto oppure per fare delle degustazioni in una orizzontale di pecorini.

Abbinamenti enologici: vino rosso di media struttura e se bianco non troppo aromatico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 379
  • Valore energetico KJ 1606
  • Grassi gr 31
    di cui acidi grassi saturi gr 20
  • Carboidrati gr 2,3 
    di cui zuccheri gr 0,0
  • Proteine gr 25
  • Sale gr 1,2
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