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Scamorza a ciliegina De’ Magi

Queste sono chiamate ciliegine ed hanno una dimensione simile ad una noce, si tratta di scamorza, quindi è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato.  Vengono realizzati in seguito alla filatura della pasta per la scamorza, stampati con un rullo forato che ne determina la forma e la pezzatura, fatti poi raffreddare e di seguito passato nell’affumicatoio a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico aroma e sapore.

Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.

E' possibile ordinare anche la Ciliegina Bianca Cod. 15013B

Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: ciliegina da circa 25 grammi
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 ovoidale della dimensione di una noce;
Aspetto esterno: colore bianco paglierino scarico se fresca, carico se leggermente appassita fino ad arrivare al dorato per quella affumicata, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza
Aspetto interno: la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, invece per l’affumicato un intenso odore di fumo;
Sapore: gustoso e leggermente salato, ma delicato se bianca, pungente di affumicato se trattata con il fumo.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento gastronomico: utilizzate come un aperitivo o un antipasto sfizioso e stuzzicante, specialmente se si avvolgono con dello speck, prosciutto o pancetta e si passano in forno.
Volendo utilizzate anche a freddo nelle insalate o come stuzzichino insieme a degli affettati o per realizzare degli spiedini.

Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 247,05
  • Valore energetico KJ 1032,66
  • Proteine gr 14,7
  • Carboidrati gr 2,2
    di cui zuccheri gr 1,15
  • Grassi gr 20
    di cui acidi grassi saturi gr 13,5
  • Sale gr 0,34
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