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Maialini di scamorza De’ Magi

E’ una scamorza a forma di maialino, lavorata a mano artigianalmente, la si può avere su ordinazione sia bianca che affumicata. Ideale sia per la preparazione dei piatti che per la guarnizione di buffet.

Dopo la pastorizzazione del latte, si procede all'inoculo di fermenti e all'aggiunta del caglio. La coagulazione richiede un tempo di 20-40 minuti a una temperatura di 30°-35°C. La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia.
Dopo alcune ore di maturazione la pasta, tagliata in liste di circa un cm di spessore, viene immersa in acqua a 75°-85°C e filata. A filatura terminata si procede alla formatura, modellando la pasta in modo da conferire la forma desiderata, che in questo caso necessita di una notevole esperienza nella manualità.
Dopo un raffreddamento in acqua corrente, la scamorza viene posta in salamoia per circa mezz'ora. 
Se si deve realizzare quella affumicata viene passata nell’affumicatore a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C)

E' possibile ordinare anche i Maialini Bianchi Cod. 15014B

Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: maialini da circa 250 grammi
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma:
 maialini della dimensione di una scamorza;
Aspetto esterno: colore caramellato, pelle liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza
Aspetto interno: la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
Odore: intenso di fumo
Sapore: gustoso e leggermente salato e pungente di affumicato.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento gastronomico: Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.

Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 247,05
  • Valore energetico KJ 1032,66
  • Proteine gr 14,7
  • Carboidrati gr 2,2
    di cui zuccheri gr 1,15
  • Grassi gr 20
    di cui acidi grassi saturi gr 13,5
  • Sale gr 0,34
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