Categories

Isotta la caciotta

Isotta la caciotta, perfetta se la fai cotta.... è da ridere!? Un po' si, ma è tutto vero.
Questo formaggio vaccino dalla crosta pulita è un formaggio semplice se gustato crudo, ma trova una seconda vita se lo si assapora caldo, data la sua struttura riesce a fondere e a filare quasi come una pasta filata, ma con un sapore totalmente diverso. Si presenta più dolce, più gustoso e più aromatico della mozzarella ma soprattutto la fusione del formaggio ha una maggiore consistenza della mozzarella perché non rilascia acqua.

La crosta se pulita è edibile, ma essendo un formaggio che dopo poco che viene tolto dal sottovuoto è soggetto a fare la muffa, in caso fosse molto muffata conviene non mangiarla, non perché è pericolosa per la salute, ma perché altera le caratteristiche organolettiche di questo formaggio.

Ingredienti: LATTE, caglio e sale.
Pezzatura: circa 2,2 Kg
Confezionamento: sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: 
cilindrica con facce piane e scalzo dritto anche se leggermente convesso; 
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta, se pulita si presenta con il suo colore paglierino carico;
Aspetto interno: pasta molle, leggermente elastica, adesiva al taglio, l'occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino scarico;
Odore: lattico di burro fresco, vegetale di erba, con un leggero sentore animale;
Sapore: dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera nota acida, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e adesiva.

Disponibilità: tutto l’anno, ma in quantità limitate.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, ma fantastico per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.

Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico kcal 357
  • Valore energetico KJ 1480
  • Grassi gr 30,50
    di cui acidi grassi saturi gr 23,1
  • Carboidrati gr 1,9
    di cui zuccheri gr 0,22 
  • Proteine gr 18,7
  • Sale gr 6
Print Friendly