Andrea Magi, maestro affinatore

La passione per i formaggi fin da ragazzo

Andrea Magi, maestro affinatore, nasce e cresce in Toscana, a Castiglion Fiorentino, in provincia di Arezzo. Una terra di antiche tradizioni e di eccellenza, dove la passione per le cose buone e il culto del bello si incontrano per regalare emozioni uniche. Una regione che sa guardare al mondo, e al tempo stesso sa farsi ammirare dal mondo. Una terra schietta, diretta, pungente, ironica e a tratti dissacrante. E conoscendo Andrea non potresti immaginarlo in un luogo diverso.

Anche per lui, il cibo e il buon mangiare sono sempre stati un affare di famiglia, visto che i genitori da più di cinquant’anni gestiscono un’azienda storica di distribuzione all’ingrosso.
Andrea, fin da ragazzo, aiuta e si occupa dei formaggi: uno dei suoi compiti era quello del lavaggio. Un gesto, quasi un rito, apparentemente semplice ma che insegna molto.

Regolare la temperatura dell’acqua in funzione della tipologia di formaggio è un fattore fondamentale per esaltarne il sapore. Così si avvicina a questo “mondo antico”, studiando e approfondendo la materia prima, le tecniche, le tradizioni. 
Questa esperienza sarà fondamentale ed è per questo che i formaggi De’ Magi sono ancora oggi curati rigorosamente a mano, senza ricorrere a macchinari usati dall’industria.

Un controllo vero della materia prima, un “amore maniacale”, come lo definisce lo stesso Andrea Magi. Lui i prodotti li cerca, li assaggia, li sceglie. E li fa crescere. E Solo dopo infinite prove li propone ai suoi clienti: gastronomie specializzate, enoteche, bar e ristoranti.

La sua ricerca è per palati fini e per i curiosi che vogliono scoprire e sperimentare nuove sensazioni.

La nascita di De' Magi - Alchimia de' formaggi

Dall’esperienza familiare, lo studio assiduo e una passione crescente, nel 2010 nasce ufficialmente il brand De’ Magi. La collezione di affinati di Andrea prende forma e nascono i primi cavalli di battaglia, oggi riconosciuti in tutto il mondo, come il Croccolo (link interno), il Crosta d’Oro (link interno) e molti altri.

Nel 2012 si avvera il sogno delle grotte di affinamento (link interno) che verranno realizzate proprio a partire da un disegno di Andrea e oggi rappresentano il cuore dell’azienda: un perfetto mix tra la tradizione degli affinamenti in grotta e l’innovazione di un ambiente altamente tecnologico.

Le due grotte climatizzate, costruite nel sottosuolo nella sede di De’ Magi a Castiglion Fiorentino contribuiscono a portare, a livelli ancora più alti, le tecniche di affinamento dei formaggi e a sperimentare nuovi percorsi con materie prime e materiali sempre nuovi.

È in questo luogo magico che il lavoro di affinamento dei formaggi diventa sempre più sperimentale e alchemico, alla costante ricerca di nuove tecniche, di nuovi sapori, di nuove emozioni.

“L’alchimia non è scienza, non è matematica. Per Andrea è un gioco sottile tra formaggio, ingredienti della natura e mano dell’uomo. L’affinatore sceglie sapori e aromi per creare formaggi sempre diversi, nuovi e sorprendenti. Servono intuizione e istinto, uniti a esperienza e conoscenza. È importante essere anche molto pazienti, per controllare e curare le proprie creature fino a quando assumono l’odore e l’aroma desiderato.
Difficile spiegare una passione, la si può solo gustare.”

Dal 2010 ad oggi

Questa evoluzione e l’incessante desiderio di migliorarsi hanno portato a numerosi riconoscimenti, sia a livello nazionale che internazionale. 
Dal 2010 ad oggi i formaggi De’ Magi hanno vinto premi in concorsi nazionali, come Infiniti Blu, e internazionali, come il World Cheese Awards. Hanno partecipato a programmi televisivi, eventi gastronomici come Vinitaly e Taste a Firenze, e vantano anche prestigiose collaborazioni con chef stellati. 

La cultura dell’affinamento in Italia cresce piano ma in modo costante e Andrea Magi ne è uno dei protagonisti.

Diffondiamo la passione per il formaggio nel mondo

“De’ Magi è un’attività che crede fortemente nella cultura del formaggio, per questo ci impegniamo ogni giorno nel promuovere la conoscenza del formaggio e delle sue infinite possibilità. Dopo anni di lavoro e passione, siamo orgogliosi di poter portare la cultura dell’affinamento e del formaggio su tutte le tavole italiane e nel mondo.”

Un percorso che si concretizza anche al
di fuori dell’azienda

Il percorso nel mondo dei formaggi non si ferma all’interno dell’azienda.Andrea Magi è infatti Consigliere Nazionale dell’O.N.A.F.,  e Delegato per Arezzo e Siena dell’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio. È inoltre Membro della Confraternita “Guilde Internationale des Fromageres”.

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